Mousse volání o Pesach

Blogy


Frozen Passion Fruit Mousse, dezert s pěti ingrediencemi (nebo čtyřmi, aby to bylo pareve). (Shulie Madnick/FoodWanderings.com)

Zatímco náplň Mallomar je na bázi želatiny, Krembo používá italské pusinky. Obě mají spodní část sušenky s pěnou z marshmallow nanesenou na sušenku a poté potaženou čokoládou.

Považujte mou verzi za dekonstruovanou, s jarním nádechem mučenky. Z italské pusinky se stává mražená marakujová pěna s hoblinami bílé čokolády navrchu, díky čemuž je trochu dekadentní a nabízí kontrast ve texturách, který ladí s rovnováhou sladké a pikantní. Pro plný dekonstruovaný efekt podávejte s (velikonoční) sušenkou na boku.

Italské pusinky jsou poměrně jednoduché na přípravu. Lze to provést bez pomoci cukrářského teploměru; koneckonců účelem tohoto dezertu není dosáhnout dokonalé pusinky, ale krásné mražené pěny. Italskou metodu meringue také oceňuji nejen pro sentimentální hodnotu vyrůstání na Krembu, ale také pro přidané teplo při zpracování vaječných bílků. Nerada konzumuji syrová vejce, i když jsou to jen jejich bílky. (Pokud máte větší obavy, vyhledejte pasterizovaná vejce .)


Dezert je mléčný s volitelnými hoblinkami bílé čokolády nebo bez nich. (Shulie Madnick/FoodWanderings.com)

Většina druhů mučenky pochází z Jižní Ameriky (Brazílie, Paraguay a Argentina), ale nyní se pěstuje v mnoha oblastech po celém světě bez mrazu.

anne hathaway temný rytíř povstal

Maracuja a další exotické ovoce se právě teď začaly objevovat v supermarketech. Dokonce i na vrcholu sezóny není maracuja snadné najít a prodává se za prémii. Čím více je vnější slupka mučenky vrásčitá, tím je ovoce uvnitř zralejší. Čerstvá není nutností pro tento recept, protože dužina je super autentická bez semínek. Dužnina mučenky je vodnatá, podobná hustému nektaru.

Můžete si koupit jen jeden nebo dva a doplnit je snadněji dostupnou mraženou dužinou. Zmraženou dužinu značky Goya nacházím na mnoha latinskoamerických trzích, jako je Americana v oblasti Washingtonu.

Díky Zábava ve Fairfaxu , Francouzský Twist DC , vlastník Supermarket Capitol a Jonathan Madnick (mému manželovi) za to, že mi pomohl sestavit následující seznam obchodníků s potravinami, kteří mají ingredience, které budete pro tento recept potřebovat (mezi mnoha v oblasti Washingtonu).

VIRGINIE

Americana Grocery několik míst

Evropská jídla Portugalská, brazilská a jihoamerická jídla Arlington

BestWay Supermarket několik míst ve Virginii a Marylandu

MARYLAND

Mega Mart několik míst

Americana Grocery několik míst

jak najít domovního inspektora

OKRES

Mezinárodní trh Capitol Supermarket

Pokud na místním latinském trhu najdete mraženou dužinu z mučenky, dejte nám prosím vědět v sekci komentářů.

Rezidentka Fairfaxu Shulie Madnick je vývojářka receptů a instruktorka vaření. Bloguje o jídle na www.foodwanderings.blogspot.com Sledujte ji na Twitteru: @foodwanderings .

Mražená mučenková pěna

soumrak s rozbřeskem část 2

Připraví štědrých 8 porcí

Je to krásný dezert na Pesach - nebo na jakékoli roční období. Pokud ozdobíte hoblinami bílé čokolády, bude tento dezert mléčný; jinak je to bez nich pareve.

Místo mučenky lze použít dužinu z manga nebo guavy.

MAKE AHEAD: Pěnu lze zmrazit několik dní předem. Před podáváním lze podávat zmrazené nebo nechat mírně rozmrazit po dobu 10 minut na pultu.

stříbrné jarní byty na prodej

3/4 až 1 šálek cukru

1/3 šálku vody

4 velké vaječné bílky

1/2 šálku čerstvé nebo mražené dužiny mučenky, rozmražené (viz nadpis)

4 unce bílé čokolády, oholené škrabkou na brambory, na ozdobu (volitelně; viz nadpis)

Mějte po ruce 8 jednotlivých zákusků nebo šálků.

Sirup a bílky připravte současně. Proces pusinky by měl trvat asi 7 minut.

demokraté ovládají senát

Smíchejte cukr (podle chuti; preferuji menší množství, protože mám rád dezerty, které nejsou přeslazené) a vodu v malém hrnci na středním plameni. Umístěte vaječné bílky do mísy stojanového mixéru vybaveného nástavcem na balónkovou metlu nebo ručního elektrického mixéru; pro začátek poklepejte na nízkou a poté zvyšte na středně vysokou rychlost.

Směs cukru a vody nemíchejte; uchopte rukojeť hrnce a jemně zakružte, abyste se ujistili, že se cukr rozpustil. Jakmile se směs dostane k varu a vytvoří se řídký sirup, okamžitě snižte teplotu na středně nízkou nebo nízkou teplotu.

Jakmile bílky dosáhnou fáze měkkého vrcholu, snižte rychlost na střední. Pomalým a stálým proudem postupně přidávejte horký cukrový sirup. Poté zvyšte rychlost na vysokou; šlehejte přibližně 1 minutu; směs by měla mít lesk. Snižte rychlost na středně nízkou; postupně přidávejte dužinu mučenky, dokud se dobře nezapracuje. Zvyšte rychlost na vysokou a několik sekund šlehejte.

Naberte 4 velké polévkové lžíce do každého ramekinu nebo šálku a jemně klepejte na každé jídlo na pult, aby se pěna usadila. Ochlaďte na pokojovou teplotu, zakryjte horní část každého z nich plastovým obalem a zmrazte až 2 dny předem.

Pokud chcete, posypte každou porci těsně před podáváním hoblinkami bílé čokolády.