Chování steaků: První 3D vytištěné žebrové oko je odhaleno

Blogy

Steak od izraelské společnosti Aleph Farms je v laboratoři vypěstovaný rib-eye vyrobený pomocí technologie 3D biotisku a živočišných buněk. (Aleph Farms)

mel gibson robert downey jr
PodleLaura Reileyová 9. února 2021 v 6:00 EST PodleLaura Reileyová 9. února 2021 v 6:00 EST

Oprava: Předchozí verze příběhu zahrnovala průzkum o výběru potravin Američanů během pandemie. Prohlášení o metodice však uvádělo, že panel průzkumu byl rekrutován nenáhodnými metodami.

Izraelská společnost v úterý odhalila první 3D tištěný rib-eye steak s použitím kultury živé zvířecí tkáně, skok vpřed pro maso vypěstované v laboratoři, jakmile obdrží regulační souhlas.

Během pandemie koronaviru se popularita alternativních proteinových produktů prudce zvýšila, což přimělo téměř všechny nadnárodní potravinářské korporace, aby si pospíšily uvedení svých vlastních verzí na trh. Rostlinnými produkty byly často placičky nebo zpracované nugety – každodenní potraviny, které se společnostem snadněji vyrábějí –, jejichž cílem je zmírnit klimatické dopady nejhoršího pachatele: Američané snědí téměř 50 miliard hamburgerů ročně, uvádí Ministerstvo zemědělství USA.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Nová technologie 3D biotisku společnosti Aleph Farms — který využívá živé živočišné buňky na rozdíl od rostlinných alternativ — umožňuje příchod prémiových celosvalových řezů na trh, čímž se rozšiřuje rozsah alternativního masa v oblasti, která se očekává jako bohatá oblast expanze pro potravinářské společnosti.

Několik dalších společností sprintuje, aby zachytilo to, co se očekává jako silná chuť na to, co se často nazývá kultivované maso. BlueNalu se sídlem v San Diegu oznámil její záměr uvést na trh produkty z mořských plodů na bázi buněk v druhé polovině tohoto roku; sídlící v Izraeli Budoucí technologie masa a holandské společnosti Masité a Maso Mosa Cílem je mít do roku 2022 na trhu pěstované masné výrobky, každý s vlastními metodami pěstování masných tkání z biopsií punče ze živých nebo poražených zvířat.

Nedostatek regulačního rámce by však mohl zbrzdit závod společností na trhu. V prosinci se izraelský premiér Benjamin Netanjahu stal první hlavou státu na světě, která jedla kultivované maso, a tentýž měsíc se Singapur stal první zemí na světě, která udělila regulační souhlas pro prodej pěstovaného masa. Není jasné, kdy ostatní země budou následovat. Ve Spojených státech Food and Drug Administration nestanovilo datum, kdy v této věci rozhodne.

Z laboratoře ke stolu: Zvítězí maso z buněčné kultury nad Američany?

Nový proces výroby masa, vyvinutý s výzkumnými partnery na Technion Israel Institute of Technology, tiskne živé buňky, které jsou inkubovány na rostlinné matrici, aby rostly, rozlišovaly a interagovaly, aby se dosáhlo textury a kvalit skutečného steaku. Má systém podobný vaskulárnímu systému zvířat, který umožňuje buňkám dozrát a živinám se pohybovat přes silnější tkáň, což vede k steaku s podobným tvarem a strukturou jako tradiční kravská tkáň před a během vaření.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Nejde jen o bílkoviny. Je to komplexní, emocionální produkt, říká generální ředitel Aleph Didier Toubia. Říká, že produkt odráží senzorickou kvalitu, texturu, chuť a mastné mramorování tradičně vyráběného rib-eye.

Tvrzení Toubie bude rychle testováno. Na rozdíl od rostlinných burgerových placiček nebo masových proužků používaných ve složitějších pokrmech se Aleph's rib-eye často podává bez ozdob a uprostřed talíře – bez housky, omáčky nebo jiných přísad, které by to zamaskovaly. Toubia uvedla, že společnost bude dokonce schopna přizpůsobit steak konkrétní zemi nebo patru, například tak, aby byl více či méně jemný, podle chuti spotřebitele.

U krav hraje roli plemeno, ale kvalita vychází z krmiva. S naším pěstovaným masem je to podobné, řekl Toubia. Kontrolujeme proces pěstování a dokážeme navrhnout maso speciálně pro trh, upravíme množství kolagenu a pojivových tkání a tuku, abychom maso přizpůsobili konkrétním požadavkům. Cílem není nahradit tradiční zemědělství, ale vybudovat druhou kategorii masa.

Sníte Impossible Burger? Náboženská doktrína se snaží dohnat nové potravinářské technologie.

Toubia uznává, že uvedení produktů na trh a jejich rozšíření tak, aby byly cenově konkurenceschopné s těmi tradičními, bude ještě nějakou dobu trvat. Se zaměřením na produkty vyšší třídy a vyšší kvality není podle něj primární cíl být první.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Z našeho hlediska je důležitý čas uvedení na trh, ale čas do přijetí je důležitější, řekl. Společnosti, které ovlivní dopad, nemusí být nutně ty první, které spustily – je to Tesla versus Nissan Leaf. A u jakékoli nové technologie, která je zpočátku drahá, jako jsou solární panely, náklady klesají kvůli úsporám z rozsahu.

Toubia říká, že Aleph Farms investoval 14 milionů dolarů do vývoje svého tenkého steaku představeného v roce 2018 (který nepoužíval 3D biotisk) a nyní tohoto tlustšího a tlustšího žebra. Odhaduje, že dosažení parity nákladů na pěstování masných výrobků bude trvat pět let.

zelená karta založená na zaměstnání

Sedmdesát společností se nyní rychle snaží uvést na trh hovězí maso a další maso, drůbež a mořské produkty získané ze svalové tkáně vypěstované v laboratoři s buňkami získanými z živého zvířete. Podle Caroline Bushnellové, ředitelky firemního angažmá v Good Food Institute, neziskové organizaci, která propaguje alternativy k tradičnímu masu, mléčným výrobkům a vejcím, byl loňský rok pro toto odvětví přelomový. Memphis Meats měla rekordní druhé kolo financování ve výši 186 milionů dolarů, po kterém později v roce následovalo kolo od Mosa Meat ve výši 75 milionů dolarů.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

V březnu 2019, FDA a USDA Food Safety and Inspection Service souhlasil se založením společný regulační rámec pro lidské potraviny vyrobené z kultivovaných buněk hospodářských zvířat a drůbeže, přičemž FDA dohlíží na buněčné banky a FSIS dohlíží na zpracování, označování a balení těchto produktů. V říjnu 2020 FDA vydal žádost pro informace o označování mořských plodů pěstovaných v buněčné kultuře, ale nebylo stanoveno žádné datum pro oznámení regulačních podrobností.

Toubia je ohledně udělení souhlasu optimistická.

Agentury byly velmi proaktivní při oslovování průmyslu a otevřeny tomu, aby se včas naučily prostor pro posouzení bezpečnosti takových produktů, řekl. Posledních dva a půl roku komunikujeme s USDA a FDA a věříme, že USA mohou být jednou z prvních zemí, které propustí buněčnou masu.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Ačkoliv Dohoda z března 2019 je nejaktuálnějším formálním dokumentem specificky popisujícím interakce FDA a USDA na potravinách z kultivovaných živočišných buněk, FDA uvedl v prohlášení, že vyzývá firmy pracující na kultivaci živočišných buněk pro použití v potravinách, aby kontaktovaly agenturu v rané fázi vývoje a zahájily diskuse. .

Agentury určily tři konkrétní témata (posouzení před uvedením na trh, označování a přenos jurisdikce), která mají prosazovat určené pracovní skupiny, a spolupracují i ​​jinými způsoby, uvedl FDA v prohlášení. Mluvčí agentury nenabídla termíny, do kterých budou předány.

Nominant ministra zemědělství USDA Tom Vilsack překonává první překážku, říká, že se zaměří na změnu klimatu

Toubia říká, že první produkty společnosti se dostanou na trh v druhé polovině roku 2022. Říká, že protože kultivované maso lze vysledovat až ke konkrétní buňce, bude větší transparentnost než u tradičního živočišného zemědělství, bez potřeby antibiotik. A protože maso bude pěstováno ve sterilním prostředí v uzavřeném systému, bude zasíláno s certifikovanými nulovými patogeny, což může potenciálně pomoci uchovat maso na delší dobu.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Tradiční živočišná výroba se odklonila od rostlinného masa a tvrdila, že společná nomenklatura byla pro spotřebitele matoucí, což vedlo k návalu státní legislativní činnosti a soudním sporům kolem označování. Není jasné, zda USDA schválí produkty na bázi buněk, aby byly označeny jako maso.

zářit ve tmě kočka

The North American Meat Institute, obchodní organizace, poslal dopis k USDA v říjnu vyzývající k povinnému označování pěstovaných masných a drůbežích produktů.

Je důležité, aby označování potravin nebylo klamavé nebo zavádějící, aby spotřebitelé mohli informovaně vybírat produkty, které kupují, řekla Sarah Little, viceprezidentka pro komunikaci institutu. Jako průmysl podporujeme spravedlivý a konkurenční trh, který umožňuje spotřebitelům rozhodnout, jaké potravinářské produkty pro ně mají smysl.

KomentářKomentáře