Restaurace lákají více na škeble – Flo’s Clam Shack se tak zbavuje svého stejnojmenného jídla

Blogy

Rhode Islandská restaurace Flo's Clam Shack dočasně vyřazuje z nabídky smažené škeble. (Yanni Rozes)

PodleCaroline Andersová 24. července 2021 ve 23:24 EDT PodleCaroline Andersová 24. července 2021 ve 23:24 EDT

Ačkoli venku cedule hlásá, že místo je známé svými škeblemi, Flo’s Clam Shack si dává pauzu od jestřábích smažených parníků.

Restaurace vyluzuje křupavé, slané jídlo po celá desetiletí. Ale tržní cena měkkýšů je právě příliš vysoká, řekl majitel Komes Rozes.

charitativní příspěvky z ira 2021

Cena škeblí, často nazývaných pařáky, je náchylná ke kolísání, ale Rozes řekl, že letošní letní nárůst je nejhorší za posledních 45 let v tomto odvětví. Minulý týden řekl, že galon škeblí vyjde na 225 dolarů - 75 dolarů více, než je nejvyšší cena, kterou zaplatí.

Flo’s má dvě pobočky na Rhode Island a více než 80letou tradici. Sezónní restaurace byla několikrát svržena hurikány a přestavěna. Své oceněné mořské plody byla uvedena na Food Network, včetně smažené škeble rolky, která byla vychvalována v pořadu Nejlepší věc, kterou jsem kdy snědl. Ale zatím jsou smažené škeble no-go.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Ceny na mnoha trzích s potravinami vzrostly kvůli pandemii koronaviru, nedostatku pracovních sil, ničivým červeným přílivům, extrémnímu počasí a dalším.

Soft-shell škeble jsou zvláště ohroženy, když se klima rychle mění, říkají vědci. Počet škeblí ke sklizni se také zmenšuje, Chad Coffin, prezident Maine Clammers Association, řekl Associated Press v dubnu. Horká léta zabíjejí škeble s měkkými lasturami po celá desetiletí.

Drtivá vlna veder na severozápadě Pacifiku a v Kanadě připravila korýše zaživa po milionech

Soft-shell škeblem trvá tři až čtyři roky, než dorostou do tržní velikosti dvou palců Maine Clammers Association . Podle asociace je kleštění škeblí zvrat, protože škeble se zavrtávají v přílivových oblastech a dělníci je vyhrabávají ručně hráběmi a motykami.

Příběh pokračuje pod inzerátem

Maine, kde Rozes získává většinu svých měkkých škeblí, mělo loni nejmenší sklizeň za více než 90 let, uvedla agentura Associated Press. Studie z roku 2016 zjistili, že výnosy státních měkkýšů se za posledních 40 let snížily o 75 procent. Výzkumníci z Downeast Institute, mořské výzkumné laboratoře a vzdělávacího centra, tvrdí, že nejvyšším rizikem pro tyto škeble jsou predátoři, jako je invazivní zelený krab a červec mléčný, kterým se daří v oteplujících se vodách zálivu Maine.

reklama

Podniky a spotřebitelé vědí, že ceny mořských plodů jsou kolísavé, a proto tržní cenovka namísto stanovených nákladů na mnoha menu. Ale v určitém okamžiku, řekl Rozes, jsou náklady příliš vysoké, než aby je bylo možné ospravedlnit.

Řekl, že není ochoten zaplatit současnou tržní cenu měkkých krabů nebo ji přenést na své zákazníky, takže chatrč bude fungovat bez smažených škeblí, dokud cena neklesne. Očekává, že to bude trvat asi týden.

pokud dlužíte daňový stimul
Příběh pokračuje pod inzerátem

I kdybych se dostal do rovnováhy, byly by to pro zákazníky nehorázné ceny, řekl. Odhadl, že za asi 12 kusů škeblí si bude muset účtovat nejméně 40 dolarů.

Rogue ústřice hrozí, že naruší olympijské hry v Tokiu poté, co úředníci vyčlenili 1 milion dolarů na opravy

Restaurace oznámila své rozhodnutí dočasně zastavit prodej smažených škeblí v příspěvku na Facebooku v úterý.

trey parker a matný kámen

Tak jsme tady znovu s absolutně nejvyšší cenou za smažení škeblí, jakou kdy kdo v tomto podniku viděl! příspěvek přečten. Omlouváme se, žádné neprodáváme, dokud cena neklesne, doufáme, že brzy.

reklama

Před několika týdny Flo’s účtoval mezi 25 a 27 dolary za talíř se škeblemi, který obsahuje hranolky a zelný salát. Rozes řekla, že už mi to přišlo příliš drahé.

Řekl, že má dlouho problémy s tím, jak jsou ceny škeblí. Nevěří, že by se cena měla tolik houpat, bez ohledu na to, zda mají kopači škeblí náročnou sezónu.

Příběh pokračuje pod inzerátem

Je to podvod s škeblemi, řekl Rozes. Dělají to každý rok.

Majitel řekl, že se nebojí ztráty příjmů tím, že nějakou dobu neprodá jednu ze základních potravin restaurace, zejména proto, že tyto příjmy by byly nízké nebo žádné. Pokud jsou zákazníci nastaveni na smažené škeble, řekl, existuje spousta restaurací, kde jsou stále k dispozici - za cenu.

Kvalita a chuť mezi 20 dolarovou objednávkou škeblí a 45 dolarovou objednávkou škeblí je stejná, takže záleží, jak moc je chcete, řekl. Nebude to chutnat lépe, když je to dvakrát dražší, to je jisté.

reklama

Coffin řekl, že v dubnu se škeble s měkkými lasturami již prodávaly za přibližně 7 dolarů za libru za maloobchodní cenu, která byla podle jeho odhadu asi o 40 procent vyšší než normálně a zvláště neočekávaná před vrcholnou sezónou škeblí.

Příběh pokračuje pod inzerátem

Rozes řekl, že získal převážně pozitivní zpětnou vazbu od zákazníků, kteří oceňují, že není chamtivý. Ale v posledních několika dnech také dostal několik naštvaných zpráv od kopáčů škeblí.

jak zemřel don cornelius

Řekl, že vzhledem k tomu, že tolik dalších sezónních podniků muselo kvůli pandemii zavřít, cítí se šťastný, že má specializovanou zákaznickou základnu, která Flo’s udrží nad vodou.

Ve Flo's zbývá spousta možností menu, a to i přes odstávku smažených škeblí. Stále podávají čerstvé kalamáry, mušle, krevety, ryby a hranolky, polévku z škeblí s tvrdou skořápkou a další. Každý den prodají až 40 galonů této polévky, řekl Rozes.

Přečtěte si více:

Průmysl komerčního rybolovu ve volném pádu, protože restaurace se zavírají, spotřebitelé dřepí a plavidla přivazují

Jak může ochrana oceánu zachránit druhy a bojovat proti změně klimatu

Lidé vyhazovali své mazlíčky do jezer, říkají úředníci. Nyní přebírají zlaté rybky fotbalové velikosti.

KomentářKomentáře