‚Nemůžeme přijmout další ránu‘: Některé restaurace nemusí přežít obnovené maskování

Blogy

The Post se 30. července zastavil ve dvou restauracích D.C., aby se podíval, jak plánují zvládnout nový mandát pro masky, který vstoupí v platnost příští den. (Ashleigh Joplin, Hadley Green/ALES)

PodleLaura Reileyová 30. července 2021 v 6:00 EDT PodleLaura Reileyová 30. července 2021 v 6:00 EDT

Rostoucí počet restaurací, z nichž některé stěží přežily pandemii covid-19 v roce 2020, vyvolává poplachy, že delta varianta by je mohla skoncovat, protože státní a místní vlády přecházejí k opětovnému zavedení maskovacích mandátů a mnoho pracovišť se zdá být připraveno zastavit plány na znovuotevření. .

zvýšení daně z kapitálových výnosů 2021

Máme jen tolik letních měsíců, řekla Nya Marshall, majitelka Ivy Kitchen and Cocktails v Detroitu. Pokud zažijeme další omezení, sociální distancování a omezení obsazenosti – člověk v nich má jen tolik boje. Nemůžeme přijmout další ránu.

Delta varianta vytvořila několik úrovní zátěže pro restaurace.

Mnoho strávníků vyvolalo větší úzkost při vstupu do veřejného prostoru. Donutila číšníky a barmany vrátit se ke své trýznivé roli vymahačů veřejného zdraví. A to přimělo mnoho restaurací, aby zvážily uzavření vnitřních jídelen a spoléhaly se pouze na objednávky s sebou a venkovní stolování pro příjmy v době, kdy inflace cen potravin velmi snížila jejich marže.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Zdálo se, že průmysl v květnu znovu ožil poté, co Centrum pro kontrolu a prevenci nemocí v USA uvedlo, že plně očkovaní lidé se mohou ve většině veřejných prostředí bezpečně vzdát zahalování obličeje. Tržby vzrostly a podle údajů amerického úřadu pro sčítání lidu dosáhly v červnu rekordního maxima ve výši 70,6 miliardy dolarů, z méně než 30 miliard dolarů v červnu 2020.

Ale podnícen celostátním nárůstem případů covidu, CDC v úterý revidovalo své pokyny a doporučilo očkovaným lidem nosit masky uvnitř v oblastech s vysokou mírou přenosu covid-19. Osm států plus Washington, DC a Portoriko nyní znovu zavedlo pravidla pro vnitřní masky. Odborníci z oboru říkají, že už v restauracích zaznamenávají váhavost nových hostů podnícená obavami z infekce, což tlačí dolů počty strávníků v době roku, kdy mnoho restaurací spoléhá na silné letní prodeje, aby to kompenzovaly. často mizerná zářijová čísla.

Největším problémem je teď únava v průmyslu, řekla Kathy Hollingerová, prezidentka Asociace restaurací v Metropolitním Washingtonu, poté, co ve čtvrtek odpoledne slyšela o novém mandátu DC pro masky. Downtown D.C. stále bojuje, lidé nejsou zpátky ve svých kancelářích, takže nevidíme ten obědový obchod.

V posledním týdnu zaznamenala řada oblastí metra Sun Belt, jako je Miami, Neapol, Scottsdale a San Antonio, výrazný pokles hostů, podle údajů z OpenTable, online rezervační služby restaurací, odpovídající tam, kde je vysoká míra infekce. nebo rychle stoupá.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Existuje šance, že různé restaurace budou čelit různým problémům, vzhledem k tomu, že nová změna CDC je doporučením, nikoli mandátem. To znamená, že by to mohlo být implementováno jinak, řekla Erika Polmar, výkonná ředitelka společnosti Koalice nezávislých restaurací , průmyslová lobbistická skupina. Řekla, že v jídelnách, které zůstanou otevřené, pokud budou uložena doporučení pro masky, může nastat napětí.

Nezávislé restaurace tvrdě lobovaly za cílenou ekonomickou úlevu. Teď to konečně pochopili.

Zaměstnanci restaurace čelí výzvě být policií s neustále se měnícím vedením, řekla v narážce na mnoho zdokumentovaných případů konfliktu mezi zaměstnanci restaurace a potenciálními strávníky ohledně pravidel maskování. Díky tomu jsou pracovníci v restauracích špatní a přidává to další stres, když pokyny nejsou jasné. To, co hledáme, je povolení k opatrnosti.

Gerard Craft vlastní skupinu osmi restaurací v St. Louis. Řekl, že neustále se měnící pravidla pro restaurace jsou matoucí. Zpočátku zde nebylo stolování uvnitř, pak se pravidla změnila tak, aby umožňovala 50procentní kapacitu. V jednu chvíli jim bylo dovoleno podávat koktejly jako nápoje s sebou, ale pak se to také změnilo. Řekl, že to často staví personál restaurace do sporu se zákazníky.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Každý krok, který uděláme, nás činí u někoho neoblíbenými, i když je to správná věc, řekl. Vyčerpali jsme naše úspory a zadlužili se, abychom se ochránili, a čeho se právě teď obáváme, když čísla začínají opět klesat, je to, že se vracíme po jiné cestě, kam se lidé bojí vycházet.

co pokrývají domácí záruky

Řekl, že za poslední dva týdny jeho podnikání kleslo o 20 procent, protože lidé vstřebávali zprávy o delta variantě, průlomových infekcích a nových myšlenkách CDC o maskování. Řekl, že jeho restaurační skupina nedostala grant z fondu revitalizace restaurace. Tyto granty byly součástí amerického zákona o záchranném plánu, který poskytl finanční úlevu zhruba jedné třetině restaurací, které požádaly, než byly na konci června vyčerpány všechny peníze. Řekl, že sotva vydělává.

Žádné čipy, žádné tipy: Jak nedostatek počítačových čipů ohrožuje tisíce pracovních míst v restauračních službách

Vyžadovat roušky nebo doklad o očkování je samozřejmě správná věc, ale v důsledku toho ztratíme mnoho zákazníků. [Svatý. Louis] má nízkou proočkovanost, takže přijdeme o spoustu lidí, řekl.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Pro strávníky, jako je Adam Yosim, všechny zprávy o delta variantě znamenaly, že on a jeho žena obnovují maskování a objednávají si jídlo s sebou, místo aby seděli uvnitř v restauracích. Yosim je odborníkem na styk s veřejností pro Stanton Communications ve Washingtonu, DC, ale od pandemie žije v Boca Raton. Než zasáhl covid-19, večeřel až čtyřikrát týdně a sledoval nejnovější trendy a vlivy na jídlo. Řekl, že teď to není třeba riskovat, i když si uvědomuje, že by to mohla být další rána pro restaurace, které dělaly vše pro to, aby se dostaly zpět.

Začátkem tohoto týdne se San Francisco Bar Owner Alliance, koalice více než 500 barů, dostala na titulní stránky s oznámením, že bude vyžadovat, aby zákazníci předložili doklad o očkování nebo negativní test na koronavirus, než budou moci uvnitř pít. Newyorský restauratér Danny Meyer také oznámil očkovací mandát pro zaměstnance a zákazníky ve svých restauracích a restaurace v Huntington Beach v Kalifornii vyvolala vlnu vyvěšením cedule s nápisem, že zákazníci musí prokázat, že jsou neočkovaní. Všichni byli uvítáni stejnou měrou chválou a rozhořčením.

Restaurace Danny Meyer budou vyžadovat od strávníků a zaměstnanců průkaz vakcíny

Šéfkuchař a rockový kytarista Cheetie Kumar, který vlastní Garland v Raleigh, N.C., viděl nápis na zdi a ve středu večer měl schůzku se zaměstnanci. Ona se rozhodli preventivně vrátit pouze k venkovnímu stolování a s sebou. Částečně je to způsobeno zděšením z minulého týdne: očkovaný nový nájemník v kuchyni měl pozitivní test na covid, minulý pátek zavřel restauraci, zatímco všichni podstoupili rychlé testy.

je Howardova univerzita celá černá
Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Jsem jen tak unavený, řekl Kumar. Díky skvělému manažerskému týmu, který máme, začínám vidět, jak praskají. Pod tlakem se drolí a všichni se opravdu bojí. Nemyslím si, že by bylo fér, aby to těžili moji zaměstnanci.

Nejde jen o narůstající případy a konflikty ohledně maskování a očkování. Restaurace musely zvýšit mzdy, aby přilákaly dostatek personálu, a ceny surovin prudce vzrostly, řekl Marshall, majitel restaurace v Detroitu.

Ceny drůbeže vzrostly a cena mých bioproduktů se ztrojnásobila. Některé mořské plody, které ani nemůžu dostat – krabí maso, to nemůžu. V důsledku toho jsem musel omezit svůj jídelníček. Další věci, na které jsem musela nést ztrátu, řekla. Zkombinujte to s nedostatkem pracovních sil: Uvažuji o uzavření dalšího dne kvůli personálnímu obsazení, až na čtyři dny, protože není dostatek pracovních sil.

Když se zákazníci jeho restaurací vracejí, šéfkuchař z Miami postrádá zásadní ingredience: dělníky

Začala pozorovat úbytek strávníků v obvykle vzkvétající době letních jídelen v detroitských restauracích před tím, co je obvykle pomalé září a říjen.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Steve Hooper ze společnosti Ethan Stowell Restaurants (Jak uvařit vlka, ančovičky a olivy, Tavolata) v Seattlu uvedl, že ceny mořských plodů rostou až o 50 procent, humry vzrostly o 50 procent a další problémy dodavatelského řetězce ovlivňují obchod: objednal stoličky pro v březnu nová restaurace; nedorazili a otevření je odloženo.

Jasmine Donovan, prezidentka Dick's Drive-In Restaurants v Seattlu, řekla, že teď nemůže koupit hořčici. Nebo sůl. Nebo bobulové polevy do pohárů: A všechno stojí víc, pokud budeme mít to štěstí, že si to budeme moci koupit. Trey Lamont, majitel Jerk Shack v Seattlu, řekl, že ceny kuřat se více než zdvojnásobily a nemůže dostat Hennessy ani jiné koňaky.

nejvyšší mosty v USA

I přes rostoucí ceny potravin způsobují maloobchodní ceny hovězího a vepřového masa šok z nálepek

Všechny tyto bolesti hlavy jsou zvýrazněny rostoucí hrozbou delta varianty a obnovenými diskusemi o maskování. Washingtonská asociace pohostinství ve státě Washington vypočítali, že průměrná restaurace loni ztratila 20 000 dolarů měsíčně. To znamená, že průměrný majitel je zadlužen o více než 100 000 USD a často je tento dluh osobně ručen svým domem nebo autem.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Alex Susskind, proděkan pro akademické záležitosti na Cornell's School of Hotel Administration, řekl, že zatímco nedostatek pracovních sil, zvýšené ceny surovin a překážky v dodavatelském řetězci nevykreslují pro restaurační průmysl pěkný obrázek, spotřebitelská poptávka je může vytáhnout přes příští krizi. .

Existuje obrovská zadržovaná poptávka po tom, aby se spotřebitelé vrátili k normálu. Už je nebaví mít jídlo z lepenkové krabice, řekl, ale zdůraznil, že na základě úrovně očkování a toho, jak je komunita averzní k maskám, existuje velký regionální rozdíl v tom, co restaurace mohou nebo by měly dělat. A řekl, že státní a místní předpisy musí udělat, co mohou, aby poskytly restauratérům absolutní maximální potenciál výdělku,

V New Yorku například přestali povolovat pití alkoholu. Myslím, že to je chyba, upřímně, řekl.

Příběh reklamy pokračuje pod inzerátem

Caroline Styne, spolumajitelka Lucques Group, která má dvě restaurace a cateringový podnik v Los Angeles a vaří jídlo a víno v místě konání akcí Hollywood Bowl, řekla, že se před měsícem cítila mnohem optimističtěji a jako my. dostat zpět do normálu. Řekla, že její společnost ztratila v roce 2020 800 000 dolarů a nyní se obává, že se dívají na dalších šest měsíců sníženého prodeje.

Stále jsme na pokraji přežití. Ještě nepracujeme se ziskem, máme šíleně málo zaměstnanců a nedostatků. Úroveň trpělivosti je opravdu nízká, řekla.

KomentářKomentáře